가공장
'치악산 금돈'으로 생산된 원료육을 이용하여 여러가지 육가공제품
생산 및 현장실습교육장 지정으로 전문인력 양성
육가공제품의 생산-제조-유통의 전 과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고,
이러한 위해 요소를 제거하거나 안정성을 확보할 수 있도록 HACCP 인증을 받아 운영하고 있습니다.
금돈 공급업체
- 목심
- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 근육 사이에 소량의 지방이 분포해 부드럽고 풍미가 좋습니다.
용도 : 구이, 보쌈·수육, 찌개, 스테이크
- 등심
- 등쪽에 길게 형성된 단일 근육으로 운동량이 적어 부드러운 부위입니다. 고기의 결이 곱고 지방이 없는 편이라
체중에 신경이 많이 쓰이는 여성들에게 좋습니다.
용도 : 카레용, 돈가스, 장조림, 채썰기
- 뒷다리살
- 볼기부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 부위입니다.
용도 : 다짐육, 불고기용
- 삼겹살
- 근육의 지방이 삼겹으로 층을 이루고 있는 복부 근육으로서 육질이 부드럽고 풍미가 좋습니다.
용도 : 구이, 보쌈·수육, 찌개
- 안심
- 허리부분 안쪽에 있는 지방이 거의 없는 근육으로 등심보다 더 부드럽고 연합니다. 장시간 삶으면 퍽퍽해지기 때문에
너무 굽거나 삶지 않도록 주의해야 합니다.
용도 : 장조림용, 탕수육, 구이, 스테이크
- 갈비살
- 옆구리 갈비의 첫번째로부터 다섯번째까지를 말하며 육질이 쫄깃쫄깃하며 풍미가 뛰어납니다.
용도 : 찜갈비, 생갈비, LA갈비, 바비큐
- 앞다리살
- 어깨부위의 고기로 근육이 잘 발달되어 있고 지방이 적어 다용도로 조리할 수 있습니다. 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급
햄의 재료로 각광받는 부위 입니다.
용도 : 불고기, 주물럭, 보쌈·수육, 카레 용
